(资料图)

1、做凉皮前要准备好工具：和面、洗面各一个，放面糊一个，三个罗罗锅，过滤面糊的细筛一个，勺子一个，蒸锅一个，油刷一个。

2、将面粉放入锅中(高筋面粉)加入之前称好的水，使面粉活成面团。不到十分钟揉一次面团，重复三次。这样会让冷面更有活力，有嚼劲，不易断。往面盆里加水，水刚好过面团。

3、之后，我们必须不断地用手将面团挤压成面糊。当然，面团里一次不会剩下残渣。我们要反复换水加水3-4次，面糊里剩下的残渣可以做面筋。换水的时候一定要用细筛过滤下一层面糊，防止残渣倒入另一层面糊中。

4、不然凉皮做出来就破了。

5、一般面糊要静置几个小时才能把清水倒在面糊上面。记得留点清水，把面糊搅拌在一起，不然面糊太干了，没法搅拌。搅拌前加入一些配方，让冷面更有弹性，更有活力。搅拌后，将凉皮倒入罗中。

6、只要用面粉糊盖住罗罗国就行了。放入蒸锅蒸2分钟即可。在罗里刷一层熟油，防止凉面粘住。

7、批发和手工凉皮的区别：批发凉皮的优点是节省时间，但是凉皮不好吃，不浓，容易段，手工凉皮更好吃，不容易段，包装久了也没事，有嚼劲。凉皮要加大料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱等。

8、其中最主要的是大料水和辣椒油，由十几种大料制成。冷面的美味因素完全取决于这两种调料。

9、将凉面用刀切开，加入醋水、蒜水、芝麻酱、酱油、鸡精、味精、大料水、辣椒油。凉拌面，大料水，辣椒油很重要。具体配方请咨询我。

以上就是怎样制作凉皮这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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